被丢进厨房垃圾桶里的“营养”

不良传统1：扔掉莴笋叶子和白菜老叶

　　评点：蔬菜几近每个部份都有营养价值，其中的绿叶是植物合成营养成分的“工厂”，也是营养之精华所在，扔掉它会极大地下降蔬菜的营养价值。比如说，白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高10几倍，维生素C也要高好几倍。又比如说，莴笋叶子的胡萝卜素、维生素C和叶黄素含量都高于莴笋的茎。

　　对策：即便觉得混起来炒口感不好，也不要把叶子扔掉，而应当掰下来，另做一盘青菜，或用绿叶做汤、做馅。

　　不良传统2：去掉茄子、萝卜、苹果、红薯番茄等的皮

　　评点：这些做法也都去掉了蔬菜的营养精华。茄子最使人称道的强健血管功效便来自于茄子皮，它集中了茄子中的绝大部分花青素抗氧化成份，也含有很高浓度的果胶和类黄酮，丢掉实在惋惜得很。辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物资，它正是萝卜防癌作用的关键成份。苹果、红薯治疗白癜风的土方法和番茄的皮富含抗氧化成份和膳食纤维，也有一定的防癌效果。若能多保存一些皮，其实更有益于健康。

　　对策：蔬果还是尽可能吃完全的。不要寻求特别脆、特别白、特别甜之类“境地”。如果觉得它们在色采上或口感上有碍，可以对烹调方法进行调剂，或单独制成另外一道菜。比白癜风最佳治疗方法如老北京风味的“炒茄子皮”和“拌萝卜皮”就别具特色，集健康和美食于一体。