近日刷爆了兰州人的“朋友圈”

在快餐江湖上，

能与沙县小吃相提并论的是兰州拉面，

截至年底，

全国兰州拉面门店约5万家。

始创于95年的兰州牛肉面，

以“汤清者镜、肉烂者香、面细者长”

的独特风格享誉世界。

入口前，先吹口气，

红辣椒油漾开，清香扑鼻；

喝一口汤，口感浓郁，

连汤带肉一碗面下肚，

吃出一身汗，

慰藉着兰州人的味蕾和旅人的脚步。

小编整理了连续20年新闻稿

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年03月27日

兰州牛肉面香飘金城面里自有乾坤

兰州人请远道而来的客人吃的第一顿饭，一定是兰州牛肉面；要离开兰州的人，临走前也不会忘记再吃一碗牛肉面。因为牛肉面是最有兰州风情的特色食品。

在兰州，清真的牛肉面馆随处可见，绿底白字有星月图案的布幌子飘扬在街头巷尾。现在，兰州牛肉面已经乘着“西北风”在全国各地安家落户，其它城市的牛肉面馆都挂上了正宗“兰州拉面”的招牌。其实牛肉面的精髓不只在手工拉面，给食客带来的是面、汤、肉、味、色合而为一的享受。

兰州牛肉面，起源于唐代回族民众的创造，至今已有一千多年的历史，由于它工序繁杂、用料考究，一直未能成为大众食品。到了清朝初年，兰州才有第一家牛肉面馆“月阳楼”，据说清军将领左宗棠常常光顾此楼。

牛肉面用蓬灰碱和面，然后根据食客的喜好手工抻面，面条可扁可圆，有粗有细。扁的分为大宽、二宽、韭叶子，圆的由粗到细分为三细、二细、细的、毛细。

看头戴小圆帽卷发大眼的回族小伙子拉面可是一种享受，他双手抓住面剂子两头，一拉一折，一抻一扯，开开合合，拉出来的面条粗细均匀、不粘不断，在面条下锅前，还要展开臂膀，把面条在案板上甩两下，案子上的面粉就象云雾一样散开来，然后面条嗖的一下就被投到锅里，莲花一样在沸腾的水里旋转……整个拉面过程只有几秒钟，却叫人眼花缭乱。

一碗地道的牛肉面不光面要拉的好，更重要的是汤要鲜、清，味道还要浓郁。据说兰州市最有名的老字号“马子禄”牛肉面馆的肉汤从来不曾变过味，马家第四代传人马继祖先生已经调了十几年的汤，每天早上他都要亲自品尝用花椒、草果、姜皮等几十种调料配制的肉汤，每锅肉都要经过六个小时地炖煮。这样精工细制出来的肉汤色清透亮，浇在面上气香味浓。

牛肉面在盛碗上桌的时候还要加一小把牛肉丁，捞几片在肉汤里煮足了味的白萝卜片，调一勺油泼红辣子，再抓撮翠绿的香菜和蒜苗末。因此兰州牛肉面有一红二黄三清四白五绿的说法，即辣椒油红，面条光亮透黄，汤清亮如水，萝卜片纯白，蒜苗、香菜翠绿。

兰州人吃牛肉面也是街头一景。无论冬夏寒暑，满街的面馆都热气腾腾。汉子们端碗“大宽”站在门口，胡噜胡噜几下吃完了，碗一搁就走人；大姑娘总是要“细的”，还不忘跟调面师傅说句“多放点辣子”；小孩子被大人扶着站在凳子上，用筷子把面条卷成鸡大腿的形状，举起来，一口一口的咬着吃。曾有人开玩笑说，兰州人吃牛肉面，是千人一“面”，面面不同。（陈七妹）

年02月23日

兰州牛肉拉面价格再涨

物价局称调整取决于市场

今年月上旬开始，兰州市一些牛肉面馆的一碗普通牛肉拉面由3元悄然涨至3.5元，至春节后，兰州牛肉面价格的格局逐渐变成目前的“3.5元为主流”。23日，记者随机走访了0余家牛肉面馆后发现，兰州市城区内一碗普通牛肉面价格已普遍上涨至3.5元。

市民多保持平静

作为与兰州市民日常生活息息相关的经济快餐，牛肉面价格上涨，市民们多表现平静。

一位八0后“上班族”小崔说，牛肉面涨价对她来说没影响，还是会天天吃，因为已经习惯了，不会因为涨价而不吃。兰州市民对牛肉面涨价也表现出幽默，市民刘女士调侃道：“兰州牛肉拉面股票要是上市，我肯定买，因为只涨不跌。”

市民张先生则认为，牛肉面是兰州在全国都叫得响的“城市名片”，现在兰州随便吃碗削面或者别的面食都在5元以上，牛肉面是最便宜的，他支持涨价。从事文艺工作的李先生说：“凡是改变不了的事情，我们只能逆来顺受。”也显示出一部分市民对牛肉面涨价的无奈。

然而，更多的市民则希望“牛大碗”价格涨了，环境、质量、服务也应该有相应的提升。

物价局：价格调整取决于市场

7年6月，兰州市官方出台了一项引起广泛争议的限价政策，规定每碗牛肉面不得超过人民币2.5元。然而，此项政策出台不到半年时间，受原料价格上涨的影响，兰州大多数普通牛肉面已经涨到了3元一碗。

“目前，物价部门已经将牛肉面价格的调整权完全‘归还’市场。”兰州市物价局副局长、新闻发言人李发庭接受记者采访时表示，兰州牛肉面目前实行的是市场价，牛肉面馆可以根据原料的变化适当调整价格，物价部门未干涉市场。

牛肉面馆：涨价是“无奈之举”

“牛肉、清油以及调味品等原料，还有人工的价格，都在大幅上涨。”位于兰州市繁华路段西关什字的“大马记”牛肉面馆老板认为，在这样的情况下，牛肉面涨价是正常的。尽管如此，记者先后采访了多家牛肉面经营业主，他们仍然感觉经营成本压力大，牛肉面是“微利经营”。

决定一碗牛肉面值多少钱，市场价格是由供给与需求决定的。涨价会导致客人减少，商家自然会在价格和客人数量之间做权衡。记者在就餐高峰时间看到，兰州各类牛肉面馆内依旧是人声鼎沸，食客络绎不绝。显然对此次涨价，市民们选择最多的就是接受。(记者侯志雄)

王幸军说，兰州拉面的发展是人才和技术的发展，将建立人才储备技术，培训和输送技术人才、管理人才。同时，应用新技术、新工艺提升传统技艺，使其更具备实用性、标准化、模式化，充分利用技术提升品质，用科技降低成本，用技艺传承中华经典面食文化。(南如卓玛)

近一段时间，兰州部分牛肉面一碗从6元上涨元，进入7元时代。坊间对此褒贬不一，尽管“口水沫”的抱怨较多，但是“食客”依旧不减。

0月3日早，兰州市永昌路一家牛肉面馆门庭若市，20多平米的面馆坐得满满当当，面馆门外，顾客们有蹲着吃的，也有放个小板凳搁着吃的，取面口排成0余米的长队。一碗热气腾腾的面，加一个鸡蛋或一份牛肉，兰州市民王超一天的生活开始了。他说，“几乎每天都吃牛肉面，好吃又实惠，早上来一碗，一天精神爽。”

在兰州，牛肉面也分“等级”，普通牛肉面一碗现在大多是7元，而老牌子连锁店20元左右一碗，加配一份牛肉，两个小菜，一个鸡蛋。如果要套餐消费人均在50元到80元不等。

上个世纪90年代初，一碗牛肉面7毛钱，如今已涨到7块钱，碗还是原来的碗，汤还是原来的汤。近60岁的兰州市民张大爷说，吃了这么多年的牛肉面，感觉牛肉面的味道没有以前香了，价钱也涨了好多倍。

近些年来，牛肉面价格跟随物价水平一升再升，让部分低收入者不得不望“面”兴叹、抱怨连连。做环卫工作的秦女士说：“才一段时间没来，牛肉面就涨到7块钱，一碟小菜2元，一个鸡蛋.5元，碗里看不见肉，心里很不舒服。”

“牛肉、清油以及面等原料价格都在上涨，再不涨价就难以维持。”西关附近某面馆负责人说。他还向记者算了一笔账，称目前兰州市大多牛肉面馆处于微利经营状态。

事实上，在兰州的一些高档酒店，一碗牛肉面早就超过了6元。有的甚至一碗在30元左右，如果选择“套餐”，一顿牛肉面的花费并不低。

对于此次牛肉面涨价，地方政府表示，完全取决于市场，政府不好干预。(刘玉桃)

年06月7日

从挑担经营的地方街边小吃，嬗变为清晨排队的大众消费美食，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外的兰州牛肉面，已走过百年历史。这种面食馆不仅开遍了兰州城区的大街小巷，亦在海内外多个城市落地开花，但伴随着单打独斗的“外出”之路并不平坦。

近日，“一家兰州牛肉面企业，在深圳遭一家青海牛肉面馆抵制”的消息引发坊间的热议。这家新店开业的兰州牛肉面馆此次遭抵制的原因是，与旁边的“老店”青海牛肉面馆“距离过近”。

事实上，兰州牛肉面的“竞争”在其诞生地已司空见惯。在牛肉面馆随处可觅的兰州城区，从装修风格、营销模式和附带小吃等环节尽显“谁也不甘示弱”的势头，竞争之激烈俨然像是武侠小说里的“江湖之争”。而在人流密集区，三五家牛肉面馆“扎堆为伴”的情景亦不鲜见。 　　

“俗话说，卖米的见不上卖面的，但这种冲突在兰州并不多见，因为本地人对它的口味很‘敏感’。”一位退休的“老兰州”告诉记者，这些面馆开在一起时间久了，便自然会形成具有规模的“小吃街”，因各家有各家的味道可供选择，乍一看相互竞争的关系，实则会吸引更多人慕名光顾。

如今，兰州牛肉面不仅已成为甘肃餐饮品牌地标，并形成庞大的产业链条，带动甘肃特色饮食文化走向全国乃至海外。根据媒体公开报道，目前兰州牛肉拉面馆在内地开设达2万余家，一些品牌连锁经营店已辐射到全国25个省市区。

中新社记者梳理发现，在不少传统牛肉面馆纷纷“走出去”觅商机的同时，“相声牛肉面”、“咖啡厅牛肉面”等诸多“换装”经营的牛肉面馆也在近年相继亮相，兰州牛肉面的江湖纷争可谓“百花齐放”。至去年岁末，留洋归来的一博士团队，更是研制出首款原汤型可携带的兰州牛肉面，还颇受追捧。

“单打独斗意味着竞争刚刚开始，在20多年前就外出发展的牛肉面大多为了生存，目前是存在利益上的冲突，但‘抱团发展’才是大势所趋。”甘肃省兰州拉面产业联合会会长王幸军6日向中新社记者坦言，据不完全统计，目前分布在全国各地的兰州拉面约有3万家，而原汁原味的“兰州造”不足万家。

“其实，兰州牛肉拉面在0年左右就有行业标准了，但由于市场不规范等原因执行力度不够”，从事兰州拉面研究逾20年的王幸军认为，兰州拉面的春天才刚刚开始，尤其是更加广阔的海外市场，下一步应该从客户定位、商业类型等方面摸索适合各地的“游戏规则”，制定一个有序竞争的标准。

王幸军表示，兰州拉面走出去承载着一种中国饮食文化的交流，从装修风格、面条品质等都体现于一碗面上。目前它在大规模“走出去”的过程中，存在着暂时的竞争也是正常的，应该抱有一种开放的心态，让它成为更多人青睐的快餐。(冯志军宁德志)

年02月27日

百年兰州牛肉面探索“世界快餐”

从谋生饭碗到“百万人经济”

从街边搭棚设点的简陋小作坊，到装修考究的饮食文化标签，走过百年历史的兰州牛肉面已遍布中国内地各大城市，并享有“中华第一面”的美誉。近年来，频频飘香出海的这碗面正致力于探索“世界快餐”之路。

图为民国初年第一家牛肉面馆场景。　

从最初的“谋生饭碗”一路走来，兰州牛肉面不仅成为中国饮食文化名片，亦在官方主导的“全面小康”的脱贫攻坚战中精准助力。而下一步如何塑造“千店万人”规模的“牛肉面经济”，是全国人大代表、兰州牛肉拉面行业协会会长马利民全国两会履职的“重要使命”。

马利民近日接受中新社记者专访时表示，当前，这一碗面已形成“牛肉拉面经济”，不仅助力越来越多的甘肃人依托兰州牛肉面走出家乡，实现脱贫致富，而且带动西北五省乃至全国更多的家庭脱贫致富，是一个创业致富的朝阳产业和“金饭碗”。

始创于95年的兰州牛肉面，以其“汤清者镜、肉烂者香、面细者长”的独特风格享誉世界。据官方统计，目前兰州牛肉面不仅遍及中国内地各个城市，还有百余家“兰州牛肉拉面”面馆走向世界，分布在俄罗斯、加拿大、新加坡、日本、美国、巴西等40多个国家和地区。

拉面技艺。(资料图)杨艳敏摄

“目前甘肃有多家兰州牛肉拉面的经营者，年营业额约20亿元(人民币，下同)。”马利民表示，随着“一带一路”倡议的实施，走向世界各地的兰州牛肉拉面，已形成一个带动上下游关联行业，延伸发展到科研开发、技术培训、生产加工、物流配送、连锁经营为一体的庞大产业链条。

在马利民看来，随着牛肉面行业的快速发展，小麦种植、面粉加工、肉牛养殖、原料生产等实现有机组合，其协会将不断布局兰州牛肉拉面产业链，带领牛肉面品牌企业形成产业联动，从而支持品牌企业与甘肃省内牛肉、面粉、辣椒、花椒等原辅材料供应企业建立长期稳定的合作关系，帮助参与者增收。

“这一碗面，将带动相关各个行业解决社会就业几百万人。”马利民分析称，依据官方政策，将鼓励兰州牛肉拉面品牌企业走得更快，实现“千店万人”牛肉拉面品牌计划。对在外扩店经营的，每店一次性给予资金和政策的支持，鼓励企业及个人，在省外开设更多的牛肉拉面店，加快“走出去”的步伐。

铜雕拉面者

为进一步促进兰州牛肉拉面产业发展，百年兰州牛肉面正在探索实施进驻全国高校餐厅的项目。年，兰州牛肉拉面行业协会单位金味德拉面文化产业集团有限公司，通过农校对接，使贫困户有了稳定收入，能够逐步实现增收。

如今，依托甘肃全省各职业技能院校、兰州牛肉拉面职业培训学校和人才培训基地，兰州牛肉面已实现产学结合、校企结合，对从业人员提供技能培训，从制作牛肉面标准、拉面师技术等级等多方面做好国家职业资格认证的服务，目前已开展各类职业技能培训十几万人次以上。

从“一块面板两口锅、两条长凳一张桌”的街边小吃起家，兰州牛肉面由市井小店，已发展为遍布全球拥有5万余家店铺的大行业和营业收入超过亿元的大市场。甘肃官方已成立兰州牛肉拉面产业发展协调小组，通过制定具体实施办法，希望破解“知道的(人)多，认识的(人)少”和品牌保护不足等挑战。（冯志军艾庆龙）

兰州牛肉面的新花样

兰州一家牛肉面馆新近推出了鸳鸯牛肉拉面

另一边是酸菜牛肉面。

毛细、二细、韭叶、大宽等不同面型，

同碗不同味的拉面“混搭”出不同的口味。

兰州现有正常经营的牛肉面店69家，如今，研究创新形式的传统面馆是越来越多。

年初疫情期间，为了吃牛肉面，很多餐馆将餐桌的三面环绕着白布，隔离成“小包厢”，被网友戏称：牛肉面吃出科举考试感觉。

兰州街头出现将牛肉面后堂搬上车的移动“牛肉面馆”。

兰州有间移动“牛肉面馆”前排队。（资料图）杨艳敏摄

还有店家推出了大碗直径45厘米，碗口比一般成年人腰粗的“超级牛大碗”。三五人围在一起，把牛肉面吃出了火锅的感觉。

有店家推出的超级大碗牛肉面，吃出了火锅的感觉。

经测算当地共有条道路。其中，条道路上开有牛肉面店，占比超过六成，且主城区店铺密度最高，达到了每平方千米3家以上。报告数据还显示，民众在大街上向任意一个方向行走，不出十分钟，大概率会找到一家牛肉面馆。

“坊间说，兰州人的一天是从牛肉面开始的，且没在凌晨等过牛肉面馆开门，没吃过头锅面的吃货，是不足以谈人生的。”该报告验证了上述说法，9%的兰州牛肉面馆24小时营业，开门营业的时间是很早的，每天5时至6时30分开始营业面馆占到了68%，7时至8时半开始营业的占5%。

图为兰州牛肉面与日本拉面、意大利面、马来西亚面食同台进行现场制作展演。　崔琳摄

西北民族大学副校长白日霞介绍说，此次发布的相关数据是“西北民族大学·易览大数据产业研发中心”首个实质性成果，对兰州牛肉面产业在兰州市以及北京、上海、广州、深圳四个超一线城市的发展，运用信息技术采集了相关数据，编写的产业数据报告。

目前，兰州市共有牛肉面品牌个，其中连锁品牌(拥有至少2家门店)个，开店数量个，品牌平均开店数为3.5个；非连锁品牌店84个。从品牌连锁数据看，开设门店最多的陈*牛肉面，其开店数仅占全市牛肉面店铺总数的2%左右，紧随其后的还有马**、舌**、唏**、沙*等牛肉面品牌。

图为兰州牛肉面”套餐”，一清二白三红四绿五香。(资料图)闫姣摄

该报告还介绍说，在超一线城市，牛肉面均价为24元每碗，其中北京市的均价高于此，首都牛肉面消费水平最高；通过网友在各平台对兰州牛肉面的打分情况看，以满分为5分计算，平均得分为3.7分，超一线城市对牛肉面的评价处于较高位置；此外，在超一线城市，超过一半的店铺是在上午8时至0时30分的时间段开始营业，其次是6时30分至8时30分的时间段，即使身处超一线城市，也有机会在早上吃到一碗热气腾腾的牛肉面。（崔琳）

年2月4日

图为2月4日，兰州一牛肉面馆外，顾客排队等候买面。　杨艳敏　摄

年逾六旬的兰州居民魏金平家住城东，4日驱车来城西，就为了吃一碗牛肉面。不顾当日的春寒料峭，排队等候40分钟才把面取到手。

疫情发生以来，餐饮业相继闭门谢客，已近20天。作为“从一碗面开始新的一天”的兰州人，对面的渴望可想而知。

图为拉面小哥为食客打包牛肉面。　杨艳敏摄

连续二三天，在安宁区金牛街的一家牛肉面馆恢复营业，引得众多顾客前往。面馆提出，打包外带，不可堂食；排队者之间要有一定间隔，以免人员密集造成交叉感染。

即便如此，顾客排成的队常常超过百米，在店前的广场上要拐几个弯。

图为从店内延伸至店外广场排队等候的民众。　杨艳敏摄

中新网记者午餐时分在现场目测，排队的顾客一般情况约0-20分钟方能取到牛肉面。由于气温接近冰点，不见顾客当场露天端着碗食用，均提着面小跑回家。

2月日，甘肃官方首场疫情新闻发布会披露，支持有条件的餐饮企业恢复营业，其中包括00家兰州牛肉面企业，将分批次恢复正常经营。（闫姣高莹）

兰州牛肉面官方MV发布！

“有声有色”推介城市味道与故事

《有一个兰州》以“有一个人，有一碗面，有一个兰州，穿于两山间”为整首歌曲所传达的核心意象，同时，也将中山桥、黄河等标志性符号全部囊括，当然，还有“北白塔五泉山屹两边”以及“五月的槐花飘散，酒泉路不醉不还”地标和特色街区文化点缀其中。

图为甘肃政法学院视觉传达设计专业二学生王春玲的作品“挑战你的味觉”。　魏建军　摄

“当百年兰州牛肉面遇上漫画，故事就和面糅在了一起……”甘肃政法学院艺术学院教师海妙说，学生通过手绘以漫画的形式结合时尚与传统进行创作，不仅讲述了兰州牛肉拉面的“前世今生”，而且将传承与创新也演绎得恰如其分。“有复古、有创新，有乡愁更有情怀。”

海妙介绍说，他们鼓励学生把眼光放到画室之外，创作大众喜闻乐见的、符合互联网传播的作品，这也是现代文艺创作的一个新要求，以创意创新为驱动，生产符合时代要求的优秀文艺作品，培养适应时代要求的文艺人才。

“启发学生用有趣的图形手绘方式来传播兰州某个大家熟知的事物，突出地域文化，进一步激发学生的创造力和表现力。”许林表示，学生除了按照教学大纲完成规定的教学计划外，尽量让学生接触社会，在生活当中去挖掘带有浓郁地方特色的文化。（记者魏建军）

“我在美国读书的日子里，每周都会雷打不动地去纽约唐人街吃一碗兰州牛肉面，当即仿佛回到了家乡一样。”兰州女孩毛文君，是一名刚从美国罗格斯大学毕业研究生。5月4日，她作为甘肃省妇联招募的兰州牛肉面女子形象大使代表，讲述了自己对牛肉面的情怀与热爱。

当天，百名由甘肃各地妇联选拔推荐的应往届女大学生及城乡妇女参与了首届兰州牛肉面拉面师形象大使培训班启动仪式，其中大学生研究生占八成，首批将先培养50名学员。

图为启动仪式现场。　崔琳摄

待下锅捞起后，吴荣刚浇些汤头，泼勺红油辣椒，佐以鲜切白萝卜，撒上绿色的香菜蒜苗，再搭配秘制牛肉粒，一碗肉烂汤鲜、色味俱佳的兰州牛肉面制作完成。

吴荣刚今年月专程从西班牙漂洋过海赴兰州学习拉面技艺。“牛肉面太好吃了，刚来兰州，一天最多吃过六碗。”沉下心拜师学习的吴荣刚拉面技术日趋成熟，他说，日后将在西班牙开一家中式面馆。

来自意大利的女孩莉莉(Lily)也是被牛肉面“俘虏”了味蕾后，专门拜师学拉面的“真功夫”。深爱中国文化和美食人莉莉说，“牛肉面在意大利非常受欢迎，我会坚持学习拉面技术，将中国传统美味带回意大利”。

兰州牛肉面在登陆日本后也“火”了。兰州金味德日本东京店的技术指导梁顺俭目睹牛肉面在东京的火爆：“排队的食客太多，高峰时，面馆外还要摆放隔栏对排队人流进行疏导。”

据了解，目前走出国门的兰州牛肉面馆达0余家，已在俄罗斯、加拿大、新加坡、美国、巴西等40多个国家和地区“落地生根”。（史静静）

从开设第一家“成宜和”牛肉面馆，到年成立兰州宝味轩餐饮管理服务有限公司，冯卫军在国内已拥有80余家连锁店。他近日接受中新社记者专访时表示，兰州牛肉面“扬帆出海”，既是这个行业眼下的时尚潮流，也是未来的发展趋势。

近年来，已走过百年历史的兰州牛肉面相继在日本、美国、白俄罗斯等国多个城市“落地开花”。传统古朴的装修风格和肉烂汤鲜的面条品质，吸引当地大批民众“尝鲜”，食客甚至会排起长队的壮观场面迅速蹿红网络，引中外网友围观热议。

目前，已有不少经营兰州牛肉面的企业或个人陆续“出海”闯世界，得到华人华侨以及外国食客的青睐。冯卫军说，自己决定“走出去”的初衷，不仅与此前一些“探路”海外市场的成功尝试有关，还与一些华人华侨团体在兰州旅游途中主动登门表达的“需求”有关。

来源：综合中国新闻网稿件

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