在上海这座传奇魔都里，总是藏匿着许多代表一个时代的老味道。本期《海上畅谈》，我们要集结所有收音机旁的吃货，和《新民周刊》主笔、高级记者沈嘉禄一起回味从早吃到晚的“上海老味道”。

刚刚过完年，想想以前的除夕夜，一张“圆台面”上总是摆满了热气腾腾的菜：金黄酥脆的春卷，上海小囡最爱的糖醋小排，扎台型、撑场面的“腌笃鲜”……当然还少不了形似元宝的蛋饺，孩子们搬着凳子，站在煤气灶前，开着小火慢悠悠地用铁勺子摊起蛋皮来。

再来说说“四大金刚”，那在上海早餐中有着不可撼动的地位。大饼、油条、豆浆、粢饭，都是上海早晨的专属味道。

当然，老上海的味道，永远离不开“浓油赤酱”，以前还有“浓油赤酱、赤膊台子毛竹筷”的说法。打来几斤红酱油，慢慢熬煮、收干，撒上绵密的白砂糖，再来几颗茴香，就成了外婆做的红烧肉，红烧大牌，糖醋小排……想不偷吃都难！

吃西餐曾是老上海上流社会的消遣。到了咱父母这一辈，西餐社开始公私合营，逐渐朝大众食堂的方向发展。此时，普通人家的餐桌也受到影响。比如“罗宋汤”，就是上海阿姨都会烧的一道菜，有用西区老大房的红肠、罐头装的梅林牌番茄酱，也有用牛肉、土豆、番茄熬成的。

认识一座城，从它的味道开始。而味道又是什么？我觉得那是一种认同。好比臭豆腐，你认同它，就吃得出其中的香味，否则只能抱怨它的臭与不健康。每一种上海老味道，都体现了一个时代的生活与文化。

今天的海上畅谈，《新民周刊》主笔，同时也是资深美食家的沈嘉禄就来和你说说那些上海老味道背后的故事。

播出时间

8月16日FM93.4晚上八点

8月17日FM90.9中午十二点

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