如果不是这一次的上海之行，我们很难想象徽州的特色小吃，在上海滩不仅赢得了广泛赞誉，也为一个个闯荡大上海的歙县人带来了土地里无法刨得的经济收入。3月8日，惊蛰后的头一场雨，从早上下到晚上，天气突然转寒。我们就在这样的一个雨天里，辗转在上海的街头巷尾，感受着来自歙县大山里的农民用一双手煮起的“汤圆、馄饨、包袱”所散发出来的徽州特有味道的温暖，感受着当代农民从“脸朝黄土背朝天”的农耕社会跨出之后的喜人变化，感受着“新徽商”创业之路上所奉行的诚信、坚韧的徽商精神……他们在大上海走出了一个别样春天。

（歙县人汪志献在上海经营徽州小吃。资料图）

冯志纯是歙县霞坑镇鸿飞村村民，17年前一个偶然的机会，让他对闯荡大上海有了信心。“霞坑、杞梓里在上海这边做茶叶生意的特别多，而徽州小吃落脚上海也就20来年光阴。”冯志纯介绍，那些来上海卖茶叶的小茶叶贩，只有很少的一部分现在还在经营茶叶，大多数受市场冲击而不得不“改头换面”，做起了其他生意，其中租个小店面经营徽州特色小吃馄饨、包袱饺子的就有不少。“我们的水饺，也就是包袱，做法和北边是不一样的，北边人做的大，主要是蒸着吃，我们主要是煮着吃，小巧又精致。可以说，每一个徽州人都会做包袱饺子，馄饨就更加简单了。”冯志纯说，就算没有做过的，只要到亲戚朋友的店里，少则一周半月，多则两个月，就能独立出来经营了。他就是要跟一个做茶叶生意后来改行的老乡学了两个月之后，就出来独自经营的。

冯志纯的汤圆店坐落在普陀区桂巷路集贸市场里，周边都是来自全国各大省市的小店铺。我们从他店前的标价牌上看到：汤圆1.5元一个，馄饨黄山笋干面条10元一碗……“价格和家乡差不多，而且原汁原味，对于上海来说，他们不用去黄山，就能尝到正宗的徽州特色小吃，因此生意都特别好。”

冯志纯的店铺不大，总共也就20多平方米，年租金5万元，加上夫妇俩租了个房子要4万多元，除去这些开支，年纯利润有20多万元，算是鸿飞村子里率先奔小康的家庭。“两个孩子都上大学了，要不是有这个摊子，一个农村家庭负担两个大学生可不是件容易的事。”冯志纯今年50岁，年纪不大，双鬓也已染霜。“早上5点就要起来了，晚上要忙到7、8点。春节、元宵节，都是通宵达旦的。苦是苦了点，也值了。”冯志纯边说边笑，笑得很开心。

（徽州小吃——包袱饺）

和粉、剁馅、包裹、生火、烧水……每天早上5点不到，21岁的洪超就起床了，和母亲一道打点着一天的生意。洪超的汤圆店在杨浦区菜场边上，生意特别红火。“说实话，特别不喜欢起早，也是被逼的吧，不早起又不行，客人6点多一点就来了，我们的准备工作都得提前做好。”

洪超是歙县杞梓里镇英坑村村民，在上海职校毕业后，在公司上过班，后来决定跟着父母，干一番自己的事业。

“为什么徽州小吃受欢迎？”洪超面对我们的提问，回答是不假思索的，“这些都是纯手工的，用料精致，味道纯正，而且价格不贵，回头客特别多。”洪超介绍，3月份算是一年的淡季了，但每天也要煮上千碗。虽说是淡季，洪超20平米不到的小店铺里吃客依旧络绎不绝。说到底，都是一些回头客，忘不了这里的味道。“春节是旺季，吃的人都要排队，排到拐弯那地方。”洪超指着店前马路说。

据了解，在大上海做着徽州小吃的歙县人多达数千人，光小餐馆就有上千家，一年能在大上海掘金5亿多元，相当于三潭枇杷3年的产值总和。在上海杨浦区的大小菜市场边上，打着“黄山汤圆”牌子的歙县人就有多家。

与洪超一街之隔的歙县深渡镇村民姚剑利，在上海打拼已经13个年头了。他们都是亲戚带亲戚，朋友带朋友，邻里带邻里，带出来的。几年下来，一个小店铺，通过口口相授，几年时间就能发展到数十家，上百家。光姚剑利一人，就发展了十家之多。

姚剑利介绍，在上海，凡是有菜市场，就有歙县人开的小吃店。这些带着徽州味道的馄饨、包袱和面条，吸引着越来越多的上海人，一些小吃店生意做得好的，年利润数十万、百万元不等。“一般小店，一年也有20来万元的纯收入，这个群体居多。中等一些的，就有四、五十万，六、七十万元的收入了。生意做得最成功，不但有本店还有多家分店，几百万收入的也有不少。”她说，她的汤圆店一年纯收入50多万元，除了她和丈夫外，还请了两个亲戚做帮工，算是“混混”而已。

小汤圆，大生意。歙县人在上海做小吃，前后不过20年，取得的成绩是巨大的。他们用艰辛和勤劳，站稳了脚根，又用诚信和质量，让事业蒸蒸日上。让我们为在上海创业的家乡人点个zan！（程小明凌道文江伟民）

（图为网络配图）

责任编辑：朱西敏

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