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北京中科白癜风医院正规吗 http://disease.39.net/bjzkbdfyy/171231/5972056.html记得季羡林先生曾写过一篇短文，称德国的厨师为“工程师”，只能按食谱制作，哪种材料放几克，哪种调料放几克，烤几分钟。而中国的厨师却全凭感觉和手法，菜放在锅里抖几下，炒多少时间，放多少调料，口味多重得按不同的原料、不同的搭配和要求灵活掌握，名厨可达随心所欲的地步，所以称得上是“哲学家”。
我参观过德国人家的厨房，可以证明先生所说完全是事实。他们的厨房中少不了三样东西：一本食谱（当然也有经验丰富者可以不用）；一台天平或电子秤，以便随时按量配料；一只闹钟，以便精确控制时间。德国人即使不是专业厨师，当不了工程师，当个技术员也绰绰有余。尽管现在一些中国家庭装修精致的厨房中也备了这三样，但很少有人会像德国人这样讲究精确计量，所以连技术员也当不了。而有经验的厨师是不需要这些东西的，在餐馆酒店的大厨房中似乎也没有配备的必要，中国的名厨的确像哲学家。
不过不要以为这就是中国饮食的优势，尽管季先生的文章没有点破，却是不言自明的：工程师人人可当，至少可以学着当，而哲学家是少数人的专利，大多数人是当不了的，想学也未必学得成。
事情总有两方面，中国饮食当然也是如此。但不知什么原因，诸多谈中国饮食的文章或著作却极少涉及它的另一面。即使提到，也是轻描淡写，点到为止。而且在介绍外界的反应时，总是只说外国人如何欣赏，如此赞叹，如此欢迎，又如何吃得洋相出尽。但根据我有限的见闻，外国人并非都喜欢吃中国饭菜，愿意吃的人也不是样样都喜爱，还有直率的批评，如嫌中国菜太油膩，放味精，营养不全面，太注重形式，采用的“山珍海味”破坏环境，某些菜的做法虐待动物、不人道（如强调“活杀”、“活剥”，端上餐桌的鱼眼珠还在动）。
当然我们也可以说，这些洋鬼子不懂中国文化，没有福气享受中国的珍羞佳肴，或者说谁稀罕你们，中国人自己吃还不够呢！这不是笑话，我幼时就听大人讲，外国人见中国人吃汤圆，感到不可思议，中国人是怎样将馅放进去的呢？文化大革命中听形势报告，说尼克松访华时见到爆炒米花，一把米爆成一大堆，觉得真是好办法，说要介绍给第三世界解决粮食问题。以后有机会出国，才知道不少国家都有类似汤圆的食品，有馅的食品哪个国家没有？而美国人不但也有爆炒米花，而且比中国还爆得好，爆得方便，尼克松大可不必介绍中国经验。而且，营养可以有客观标准，口味只能凭主观判断。臭豆腐、榴莲、奶酪、泡菜、鱼子酱、生鱼片、生牛血、炸蚂蚁、鼠肉干，爱者嗜之若命，忌者避之犹恐不及，绝不可能有一个统一的标准。所以如果是对外国人说中国饮食的话，那就不能只考虑自己的爱好和习惯。
即使对自己而言，我们也应该明白，中国饮食的优点也正是它的短处。最有代表性、口味最好，或者说最能体现中国饮食文化精髓的饭菜，必定需要专职厨师（或者是受过专业训练并积累长期经验者）和助手、特殊规格的原料和调料、专用的环境、设备和餐具、较长时间的准备和现场及时的烹调和同步服务。显然，这不是现代社会的大多数人经常能享用的，也不是只要具备同样的原料就能制作出来的。自然，它的博大精深的无穷魅力也不是凡夫俗子所能体会——试想，世上有几个人有这样多的机会？
先师季龙（谭其骧）先生曾与已故唐振常先生谈及唐氏能成为美食家的条件：从小有吃——出身大官僚富贵家庭；会吃——亲友中有张大千等美食家；懂吃——毕业于燕京大学，有中西学根底；有机会吃——当记者游踪广，见的市面大，吃的机会多。唐先生闻言大笑，深以为然。国内称得上美食家者，大多有其特殊经历或优越条件。
我想外国也应如此，所以有些国家只有营养师，而出不了美食家。或者虽有，却不能与中国美食家同日而语。营养师在中国饮食中一般不会有用武之地，对有资格和机会天天体会中国饮食文化的人，最关心的是饮食是否安全，有没有被人下毒，有没有致癌致病物质，至于烹调过程中没有充分利用营养或破坏了营养，或者营养搭配不合理，对他们毫无意义——他们本身那一种营养都过剩，巴不得吃些只有味道没有营养的东西。可惜东西方的文化交流开始得太晚，否则，罗马帝国的呕吐剂一定会在中国汉代就流行于高层。
我看过一则报道，陈云晚年的食谱是由他的夫人、著名营养学家于若木制定的，每天都是若干克瘦肉、豆制品、蔬菜和粮食。他的厨师对中国饮食文化领会再深、技艺再精，也无法将中国饮食的传统发扬光大，或者创造出什么名菜名点。
不是说青菜豆腐都能成为名菜，菜根也能煮香吗？我想那是为吃惯了山珍海味的人换口味，为脂肪过多的人减肥，为营养过剩的人消食，为闲得发慌的文士清客找话，为炉火纯青的名厨找露一手的机会。经历过“三年自然灾害”的一代还记得那卷心菜老叶、豆腐渣的味道吗？当时的名厨、雅士为什么不展示一下中国饮食文化的风采呢？
看来，结论只能是：中国饮食的精华属于阔人、贵人、富人、闲人和少数与他们沾得上边的雅人。节选自葛剑雄《中国饮食的另一面》 观乎天文以察时变 观乎人文以化成天下 旦复旦兮，百年人文 复旦人文课程 复旦国学精修班持续招生中！ 国学经典，是中华文明传承的主要载体，也是中国人文化身份的象征。身处浮躁的现代社会，物质生活越来越丰富，知识信息高速传播，应接不暇。越来越多的人选择沉心静气，研习传统文化，找回文化身份。汲取人文智慧，领悟圣贤气象，掌握万物运行之规律，体悟事物发展之根本。史家为鉴，可知得失；儒家为本，修身治国；释家为禅，智慧思考；道家为用，舒展身心；周易精微，俯仰观世；兵家纵横，手握大局。国学源泉，一朝掬饮，终身受用。 日月光华，旦复旦兮，作为百年复旦久负盛名的院系，入选世界一流学科，复旦大学中文系推出人文艺术国学精修班（复旦国学精修班），秉承“博学而笃志，切问而近思”的校训，汇聚一大批学术观点鲜明的知名人文学者、教授、艺术家，为业界领袖、行业精英、社会有识之士提供深度浸润中国传统文化、研习中国传统智慧、培养人文精神气质的高端平台。 特色收获百年名校：复旦大学，学术正统，底蕴深厚，全面提升格局，增进修养，启迪智慧 智慧课程：人文为基，多元并蓄，互动性强，砥砺思想，创新思维，打通文史哲，通过深入探究中华传统文化，增察时观世之力，明管理用人之道 中式美学：培养中式美学品味，体验国艺，在仪式感和艺术气场中，提升艺术情怀，体验艺术魅力，提高美学素养 跨界整合：以思想会友，汇聚菁英，启迪思想，开拓思维，缘结益友 正统课程特色精品 复旦国学精修班课程体系完备，在多元课程基础上更推出包蕴文史哲三大维度的三个系列专题精品课，让学员可以系统、完整地从授课的复旦三大名师——骆玉明（文）、姚大力（史）、杨泽波（哲）那里学习国学精粹，一感大国文化之精妙。 古典之美，美丽古典——骆玉明《古典之美》专题课程（共4讲） 简明中国史以明中国——姚大力《简明中国史》专题课程（共5讲） 孟子精读，仁道善本——杨泽波《孟子精读》专题课程（共3讲） 诸子智慧 儒家为本，修身治国；释家为禅，智慧思考；道家为用，舒展身心；周易精微，俯仰观世；兵家纵横，手握大局；法家治世，睥睨无双。儒释道兵法，传统智慧，国学根基。 课程 简介 儒佛道三家简说 儒家形而上学、道家自由生命，儒释道三者合流的当代方向，打通中西哲学脉络，领悟中国传统文化的精髓及现代意义。 周易 “夫《易》，章往而察来，显微阐幽，开而当名，辨物、正言、断辞则备矣。”卜筮之书、哲学之书、文化之书，群经之首，大道之源。 道德经 庄子 通过两本原典，一窥“老庄思想”，择取其中意旨通贯，情思周洽的传世经典篇目，谨依本文，详加诠解，梳理文脉，抉发理趣。 论语 “半部论语治天下”，熟读《论语》，系统学习，了解《论语》在当代生活中的影响，学以致用。 孟子 研读《孟子》，了解儒家思想脉络，了解人性与人心，修身与养性之道。品圣贤气象、人伦之道，论经世思想、王道仁政。 程朱理学 理是宇宙万物的起源，理学是中国古代最为精致、最为完备的理论体系，影响深远。“涵养须用敬，进学则在致知”，“为天地立心，为生民立命，为往圣继绝学，为万世开太平。” 阳明心学 阳明心学是中国哲学史上的标志性学说。在居于正统地位的程朱理学之外，开启了声势颇为浩大的心学潮流。通过“致良知”这一“不二法门”，通过直指人心的“良知”开导，就可以“安天下之民”“成天下之治”。 禅宗 禅宗中晚唐之后成为汉传佛教的主流，也是汉传佛教最主要的象征流派之一。“不立文字，教外别传，直指人心，见性成佛”，禅讲求的是觉悟，觉道即对佛道的觉悟，迷为世人，觉为佛。 史地纵横 中国文化源远流长，底蕴深厚。文史哲、儒释道、艺术与生活，百家浮沉，相织交错。在历史的浩渺烟波中架起一叶小舟，观江海，品人生。 课程 简介 简明中国史 上至人类起源，下至大清帝国，简明中国史，上下五千年 文明起源 回溯起源，审视文明，重观天下，提升格局 考古与人类 考古改写了多少历史？文物如何保护与利用？揭示考古学和考古方法，探索考古对人类文明发展的多重作用与重要影响。 古文字与中国文化 古文字是中国文化大系统中的一个要素，像一面镜子，映现着中国文化的万千气象。古文字研究也源远流长，比如著名的《说文解字》。从古文字看传统，触碰文化源流。 史记 “史家之绝唱，无韵之离骚”，《史记》中国传统文化精神深刻而形象的体现，也是伟大的史学家、文学家司马迁对现实人生的充满真情和智慧的理解，对此后两千年中国人的自我体认、人格实现起着重要的作用。 资治通鉴 《资治通鉴》是司马光带着极为实用的目的撰写的中国历史上最著名的“帝王教科书”，而诞生了这部书的11世纪，则是中国古代政治最为文明、理性的时期。由于这个性质，所以不能仅仅将《资治通鉴》当成一部简单的历史著作来阅读。本课程将以思想史的角度，替学员掀开《资治通鉴》之面纱。 贞观之治 人类历史上曾经存在过的盛世帝国，都有着共同的特点，那么，什么是盛世？它们的共同特点是什么？一个怎样的领导人才能打造唐代这样举世无双的盛世呢？唐朝的法律是怎样来保障诚信的呢？实施的是怎样的制度，才让唐朝变得如此之强大？唐朝是怎样招贤纳才的呢？ 文以载道 一个民族的精神历史，它的意志与智慧，凝聚在经典系列中。而文学经典，则是以鲜活的语言形式呈现先人的情感与趣味，他们在这世界中的悲欢与向往。走入文学经典的世界，将更为深刻地建立我们与民族传统的血肉关联；将扩展我们的生命广度，使之更为丰富而有力；将净化我们的心灵，使之更趋近于自由和高贵。 课程 简介 简明中国文学史 对中国文学史进行梳理，进入中国文学的世界，在语言所构拟的空间投入自己的情感与想象，体验前人的希望与失望，快乐与忧伤，体味前人伟大的艺术创造，理解民族精神的发展历史，我们的生命得以展开，变得宏大而美好；同时，我们也获得了了解人类文化的基点。 中国的人文传统 中国人的艺术非常独特，既发乎一己之至情，又关切群体的感受；既基于对当下生活的体察，又瞩望于人性未来的发展。中国传统文化的“人文性”以人为中心建构、以人心与人生为观照重点。 古典诗词 《诗经》、《楚辞》、唐宋名家诗词，诗词创作 从诗词开始，触摸传统文化，感受韵律之美，找回中国人表情达意的独特语言。学格律，认平仄，练创作。走进美的围城，认识诗歌之美的方法。 游金梦 漫谈《西游记》《金瓶梅》和《红楼梦》。“游、金、梦”，即游戏与幻想、金钱与欲望、爱情之梦，这三部小说的核心内容，它们合奏起来是激荡的生命乐章，通向新的广阔天地。 世说新语与魏晋风度 《世说新语》主要记叙了汉末、魏晋以来三百年间士族阶层的逸闻琐事。这些名士的个性十足，举止违礼、放诞和率真旷达，富有代表性和时代特色，也因此被后世称为“魏晋风度”。 中式美学 更有充满仪式感和美感的中式美学课程。中式美学是潜藏在国人文化血脉中的审美基因，是国人传统生活形态在现代的延续。凝萃东方文化风骨，融合当代艺术形神，爱生活、懂生活、更要会生活。生活需要仪式感，美的生活，带你找到回归文化传统的道路。 课程 简介 中国古代美学思想 中国古代美学具有独特的概念和价值体系，中国古代对美的看法，既有异，又有同。丰富而多彩，植根于特殊的文化土壤之上，具有独特的民族个性，是世界美学之林中独到一景，令人流连徜徉，值得品味。 艺术与生活美学 “审美即生活”，无艺术，不美学。 艺术品收藏 器物之美，文化传承；懂美，藏美，过美的生活。 茶道、香道、插花 呼唤传统仪式感，让心静下来。 文化雅集、名人讲座 不定期邀请文化名人进行主题讲座，举行高端的文化雅集。 胜地游学 在名师带领下，跟随名人足迹，亲身体悟文化胜地的魅力，在参观中感悟和思考人生，提高对于文化世界的认识。 名师阵容葛剑雄 全国政协常委、原复旦大学图书馆馆长，复旦大学中国历史地理研究所教授、博导 陈思和 复旦大学图书馆馆长，教授、博导，长江学者，曾任复旦中文系主任 王安忆 中国作家协会副主席、复旦中文系教授，中国当代著名女作家，代表作有《长恨歌》等 姚大力 复旦大学中国历史地理研究所教授、博导，著名文史专家 骆玉明 复旦大学中文系著名教授、博导 韩昇 复旦大学历史系教授、博导，中央电视台《百家讲坛》知名主讲人 汪涌豪 复旦大学中文系教授、博导，长江学者，上海市评论家协会会长 陈引驰 复旦大学中文系主任、教授、博导，长江学者、国务院学位委员会中文学科评议组成员、教育部中文学科教学指导委员会副主任 祝君波 上海政协文史委员会副主任，曾任上海新闻出版局副局长、朵云轩总裁 张善文 福建师范大学易学研究所所长，教授、博导，章太炎三传弟子 陈晓 上海中医药大学教授、博导、基础学院院长、内经学科带头人 王德峰 复旦大学哲学学院教授、博导 王雷泉 复旦大学哲学学院教授、博导，著名佛学专家 王振复 复旦大学建筑美学教授、博导，易学专家 刘康德 复旦大学哲学学院教授、博导 杨泽波 复旦大学哲学系教授，博士生导师，中国哲学史学会理事，国际儒学联合会理事 朱顺龙 复旦大学文博系教授、博导，复旦大学博物馆常务副馆长 吴震 复旦大学哲学学院教授、博导 高蒙河 复旦大学文博系教授，考古专家 高智群 复旦大学历史系教授、韩国高丽大学客座教授。书画艺事得谢稚柳、王蘧常两位前辈大师指点亲授 姜鹏 复旦大学历史系教授，百家讲坛主讲人 邓志峰 复旦大学历史系教授 金易明 上海佛教协会办公室主任，上海佛学院教授 李辉 复旦大学生命科学学院教授、博导，现代人类学教育部重点实验室主任 李钧 复旦大学艺术教育中心主任、中文系党委书记、美学教授 吴兆路 复旦大学中文系副主任、中国学研究中心主任、教授、博导 刘钊 复旦大学出土文献与古文字研究中心主任、长江学者 傅杰 复旦大学中文系教授、博导，著名古典文献研究专家 胡中行 复旦大学中文系教授 张金耀 复旦大学中文系教师 郭永秉 复旦大学中文系教授 （以上拟邀师资排名不分先后） 招生对象热爱传统东方智慧的全国各行业精英领袖，包括不限于企业董事、董事长、总裁、总经理、副总经理、企业接班人等等； 热爱国学的社会菁英，包括不限于企业中层领导、高级管理人才等等（具有MBA、EMBA、MPA或商学院进修教育背景者优先）； 对儒释道周易诗词文学中式美学等传统文化感兴趣的国学爱好者。 加入我们课制安排 滚动式、专题化开班，学制一年，每月一次，周末授课，合计课时24天。 证书授予 考核合格者，由复旦大学统一颁发结业证书。 申请程序 1提交报名表 2初审 3面试，确认报名 4办理学费转账，成功报名 名称：复旦大学 开户行：中国农业银行上海翔殷支行 账号：-（备注：中文系） 联系方式 -李老师 手机及 邮箱：lixijuan fudan.edu.cn现场报名上海市邯郸路号复旦大学光华楼西主楼室， 主办：复旦大学 承办：复旦大学中文系复旦人文课程 研习正统国学智慧，从复旦开始。复旦大学期待与您一同见证辉煌！ 扫码提交报名表 扫码咨询（
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